Comment laver des œufs frais ?

Il y a beaucoup de débats en cours sur la nécessité ou non de laver les œufs frais de ferme. Les œufs frais peuvent être sales avec des plumes, de la saleté, des excréments et du sang… nous comprenons donc la nécessité de nettoyer et de désinfecter les œufs frais de vos poules avant de les manger ou de les conserver. Nous vous expliquerons tous les avantages et les inconvénients du lavage des œufs frais et la bonne façon de les nettoyer.

Pourquoi laver les œufs frais ?

Commençons par le sujet le plus crucial de cet article. Il n’est PAS nécessaire de laver les œufs frais avant de les conserver, même s’ils sont sales. Cela ne réduira pas le risque de contamination bactérienne ou d’infection par la salmonelle ; au contraire. Il est toutefois avantageux de laver les œufs frais avant de les manger.

Dois-je laver les œufs frais avant de les conserver ?

Une coquille d’œuf semble solide, vue à l’œil nu, mais elle possède des pores microscopiques qui permettent aux gaz et aux bactéries de se transférer entre la coquille d’œuf interne et externe. Il peut donc sembler tout à fait logique de laver tout œuf fraîchement pondu pour empêcher ces transferts de bactéries. Cependant, chaque œuf fraîchement pondu est entouré d'un « revêtement » naturel, appelé « fleur ». Cette floraison crée une barrière naturelle et empêche tout type de bactéries, de gaz ou d’humidité de pénétrer dans la coquille de l’œuf. Vous laverez la fleur et rendrez la coquille d'œuf poreuse en lavant l'œuf.

Les œufs non lavés n'ont pas besoin d'être réfrigérés et peuvent être conservés sur le comptoir de la cuisine. Les œufs lavés doivent toujours être conservés au réfrigérateur afin de ne pas laisser aux bactéries la possibilité de pénétrer dans l'œuf.

Dois-je laver les œufs frais avant de les manger ?

Idéalement oui. Cependant, cela ne posera pas de problèmes de santé graves si vous oubliez de laver vos œufs de temps en temps avant de les manger. La raison pour laquelle il est préférable de laver les œufs frais avant de les manger est que cela réduira le risque de contamination de vos aliments. Et comme vous n'avez plus besoin de conserver l'œuf, la floraison protectrice est devenue inutile.

La principale bactérie à éviter lorsque vous manipulez des œufs est la salmonelle. Une infection à la salmonelle peut provoquer une intoxication alimentaire et est causée par la présence de la bactérie salmonelle dans l'œuf ou sur la coquille de l'œuf. Il n'y a aucun problème avec la salmonelle dans les recettes où l'œuf est cuit ou chauffé. La bactérie Salmonella, si elle est présente sur la coquille de l'œuf, n'est dangereuse que si vous prévoyez d'utiliser des œufs crus dans une recette, comme de la mayonnaise fraîche.

Comment laver correctement les œufs frais ?

La façon de laver les œufs a tout à voir avec le but que vous voulez en faire. Vous souhaitez laver avant de ranger, même si ce n'est pas nécessaire ? Ou voulez-vous cuisiner quelque chose qui nécessite un œuf de poule cru dans la préparation ? Ou vous ne vous sentez tout simplement pas à l'aise de conserver des œufs sales dans votre réfrigérateur.

Nettoyer les œufs sales avant de les conserver

Comme dit précédemment, il est préférable de garder la « floraison » intacte si possible. Mais les œufs de poule frais peuvent être très sales avec des plumes, des excréments ou de la terre, il est donc compréhensible que vous souhaitiez désinfecter les œufs avant de les stocker. Essayez d'enlever toute saleté avec un chiffon sec ou une éponge, en laissant la floraison intacte car vous n'utilisez pas d'eau. De cette façon, vos œufs sont nettoyés sans enlever la couche protectrice et sans rendre l'œuf poreux.

Si vous rincez ou lavez les œufs avec de l'eau à cause de saletés tenaces qui ne s'enlèvent pas avec un chiffon sec, gardez à l'esprit que vous devez conserver les œufs au réfrigérateur. Laver l’œuf le rend poreux, ce qui donne aux bactéries une chance de pénétrer dans l’œuf. Pour éviter que cela ne se produise, conservez vos œufs frais lavés au réfrigérateur.

Laver les œufs avec de l'eau avant de manger

Si vous êtes prêt à utiliser les œufs de vos poules de basse-cour, rincez-les simplement à l'eau tiède. Aucun savon ni détergent n'est nécessaire, juste de l'eau tiède. Tenez l'œuf sous un jet d'eau environ 20 degrés plus chaud que la température à l'extérieur de l'œuf. De cette façon, vous nettoyerez toute la saleté ainsi que la floraison protectrice. Assurez-vous d'utiliser l'œuf immédiatement après le lavage ou de le conserver au réfrigérateur.

Ne faites jamais tremper les œufs dans l’eau et ne les rincez jamais à l’eau froide. Cela peut amener les pores à insérer des bactéries provenant de l’extérieur de la coque.

Dois-je laver les œufs du commerce ?

Selon l'endroit où vous habitez, les œufs du commerce sont déjà lavés avant d'entrer ou non dans le magasin. Aux États-Unis, tous les œufs commerciaux sont lavés avant d’être vendus et conservés au réfrigérateur à l’épicerie. En Europe, en revanche, vous verrez rarement des œufs réfrigérés dans les épiceries car ils ne sont pas lavés avant d'être vendus.

Que vous souhaitiez ou non laver les œufs du commerce dépend entièrement de vous, mais ce n'est pas nécessaire. Il est cependant crucial qu’un œuf réfrigéré reste au réfrigérateur après l’achat. Alors, placez-le au réfrigérateur une fois de retour de vos courses. Si vous avez acheté des œufs non réfrigérés en magasin, vous avez le choix de les conserver sur le comptoir ou au réfrigérateur.