Comment laver les œufs frais?

Il y a beaucoup de débats sur l'opportunité de laver ou non des œufs de ferme frais. Les œufs frais peuvent se salir avec des plumes, de la saleté, des excréments et du sang, donc nous comprenons la nécessité de nettoyer et de désinfecter les œufs frais de vos poules avant de les manger ou de les stocker. Nous expliquerons tous les avantages et les inconvénients de laver les œufs frais et la bonne façon de les nettoyer.

Pourquoi laver les œufs frais?

Commençons par le sujet le plus crucial de cet article. Il n'est pas nécessaire de laver les œufs frais avant de les stocker, même s'ils sont sales. Il ne réduira pas le risque de contamination des bactéries ou d'infection à Salmonella; au contraire. Il est cependant avantageux de laver les œufs frais avant de les manger.

Dois-je laver les œufs frais avant de les stocker?

Une coquille d'oeuf semble solide, comme le montre l'œil nu, mais il a des pores microscopiques qui permettent aux gaz et aux bactéries de transférer entre la coquille d'oeuf intérieure et extérieure. Il peut donc sembler assez logique de laver tout œuf fraîchement pondu pour empêcher que ces transferts de bactéries ne se produisent. Cependant, chaque œuf fraîchement couché a un «revêtement» naturel autour de lui, appelé «floraison». Cette floraison crée une barrière naturelle et empêche tout type de bactéries, de gaz ou d'humidité d'entrer dans la coquille d'oeuf. Vous lavez la floraison et rendez la coquille d'oeuf poreuse en lavant l'œuf.

Les œufs non lavés n'ont pas besoin d'être réfrigérés et peuvent être stockés sur le comptoir de la cuisine. Les œufs lavés doivent toujours être stockés au réfrigérateur afin de ne pas donner aux bactéries la possibilité d'entrer dans l'œuf.

Dois-je laver les œufs frais avant de manger?

Idéalement oui. Cependant, cela ne causera aucun problème de santé grave si vous oubliez de laver vos œufs de temps en temps avant de manger. La raison pour laquelle il est préférable de laver les œufs frais avant de manger est que cela réduira le risque de contamination de vos aliments. Et comme vous n'avez plus à stocker l'œuf, la floraison protectrice est devenue inutile.

Les principales bactéries que vous devez éviter lorsque vous traitez avec les œufs est la salmonelle. Une infection à Salmonella peut provoquer une intoxication alimentaire et est causée par la bactérie de Salmonella présente dans l'œuf ou sur la coquille d'oeuf. Il n'y a aucun problème avec les salmonelles dans les recettes où l'œuf est cuit ou chauffé. Les bactéries de Salmonella, si elles sont présentes sur la coquille d'oeuf, ne sont dangereuses que si vous prévoyez d'utiliser des œufs crus dans une recette, comme une mayonnaise fraîche.

Comment laver correctement les œufs frais?

Comment laver les œufs a tout à voir avec le but de ce que vous voulez en faire. Voulez-vous laver avant de stocker, même si ce n'est pas nécessaire? Ou voulez-vous cuire quelque chose qui nécessite un œuf de poulet cru dans la préparation? Ou vous ne vous sentez tout simplement pas à l'aise de stocker des œufs sales dans votre réfrigérateur.

Nettoyer des œufs sales avant de stocker

Comme dit précédemment, il est préférable de garder la «fleur» intacte si possible. Mais les œufs de poulet frais peuvent se salir avec des plumes, des caca ou du sol, il est donc compréhensible que vous vouliez animer les œufs avant de les stocker. Essayez de frotter toute saleté avec un chiffon sec ou une éponge, en laissant la floraison intacte car vous n'utilisez aucune eau. De cette façon, vos œufs sont nettoyés sans retirer la couche protectrice et rendre l'oeuf poreux.

Si vous rincez ou lavez les œufs avec de l'eau à cause d'une saleté tenace qui ne se détachera pas avec un chiffon sec, gardez à l'esprit que vous devez stocker les œufs au réfrigérateur. Le lavage de l'œuf le rend poreux, ce qui donne aux bactéries une chance d'entrer dans l'œuf. Pour éviter que cela ne se produise, conservez vos œufs frais lavés au réfrigérateur.

Laver les œufs avec de l'eau avant de manger

Si vous êtes prêt à utiliser les œufs de vos poulets d'arrière-cour, rincez-les simplement à l'eau tiède. Aucun savon ou détergent n'est nécessaire, juste de l'eau chaude. Tenez l'œuf sous un flux d'eau à environ 20 degrés plus chaud que la température à l'extérieur de l'œuf. De cette façon, vous nettoyez toute la saleté et aussi la floraison protectrice. Assurez-vous d'utiliser l'œuf immédiatement après le lavage ou le conserver au réfrigérateur.

Ne trempez jamais d'oeufs dans l'eau ou ne les rincez pas dans l'eau froide. Cela peut entraîner l'insérer des bactéries de l'extérieur de la coquille.

Dois-je laver les œufs achetés en magasin?

Selon l'endroit où vous vivez, les œufs commerciaux sont déjà lavés avant d'entrer dans le magasin ou non. Aux États-Unis, tous les œufs commerciaux sont lavés avant de vendre et sont gardés au réfrigérateur à l'épicerie. En Europe, en revanche, vous verrez rarement des œufs réfrigérés dans les épiceries car les œufs ne sont pas lavés avant de vendre.

Que vous souhaitiez laver les œufs achetés en magasin ou non, c'est entièrement à vous, mais ce n'est pas nécessaire. Il est cependant crucial qu'un œuf réfrigéré reste réfrigéré après l'achat. Alors, placez-le au réfrigérateur une fois que vous rentrez à la maison de l'épicerie. Si vous avez acheté des œufs non réfrigérés dans le magasin, vous avez le choix de les garder sur le comptoir ou au réfrigérateur.